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lunedì, 10 dicembre 2018  
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"lambaschiun less' " – Lampascioni lessi

Ingredienti:
–500 gr. di lampascioni
–olio extra vergine di oliva "le Ferre"
–sale e pepe q.b.
Preparazione:
Dopo aver pulito i lampascioni, lavateli ripetutamente. Per togliere l'eccesso di amaro meglio sarebbe lasciarli una notte intera in acqua fresca e il giorno dopo risciacquarli. Lessateli in acqua bollente salata fino a che non saranno cotti. Scolateli per bene. Serviteli caldi conditi con olio,pepe ( se volete anche una spruzzatina di aceto ) e una fetta di pane casereccio.



"mpepat d' cozz' "– Pepata di Cozze
Ingredienti:
– 1 kg. di cozze nere
– 3  spicchi  d'aglio 
– 100 gr. di pomodorini pachino
– olio extravergine di oliva "Le Ferre"
– pepe nero
Preparazione e consigli:
In una casseruola piuttosto alta e capiente fate soffriggere abbondante olio extravergine di oliva e gli spicchi di aglio che avrete gia privato della pellicina. Aggiungete i pomodorini e gettatevi le cozze ancora chiuse e precedentemente lavate  ( mi raccomando devono essere pulitissime ). Fate andare a fuoco vivissimo per 5–6 minuti fino a che le cozze non si saranno aperte . Spegnete e servite caldo con una spolverata abbondante di pepe nero macinato al momento.
vino consigliato:
"Occhio di sole" D.O.P  Masseria Ludovico–Bianco




"Tiedd d' ris patat e cozz" – teglia di riso patate e cozze
Ingredienti per 5 persone:
– 1 kg di cozze  
– 400 gr di riso
– 1 kg di patate 
– 1 spicchio d’aglio
– 1 mazzetto di prezzemolo tritato
– 1 cipolla tagliata a fette
– 200 gr di pomodorini
– olio extravergine di oliva "Le Ferre"
– Sale e pepe q.b. 
Preparazione e consigli:
In una teglia oleata fare un letto di fette di patate, irrorare con un filo d'olio ed aggiungere i pomodorini tagliati a metà, qualche fetta di cipolla, sale e pepe.
Fare un secondo strato di cozze, precedentemente aperte in padella e sgusciate. Condire con prezzemolo aglio e olio. Cospargere con il riso crudo cercando di coprire tutte le cozze, versare un po' d'olio e le rimanenti fette di cipolla, salare e pepare. Preparare un ultimo strato di patate e condire come sopra. Coprire con qualche mestolo d'acqua. Infornare inizialmente a 200°C, quando bolle abbassare a 180°C. Cuocere per un'ora e servire caldo.



"I Panzerott" – I Panzerotti
Ingredienti:
– 600 gr di farina  
– Lievito di birra
– Una grossa patata lessa passata a setaccio (facoltativa) 
– 250 gr di acqua tiepida
– 500 gr di pomodori pelati
– 300 gr di mozzarella
–Pepe
– sale 
Preparazione e consigli:
Preparare l'impasto con la farina, il lievito, il sale (volendo si può aggiungere la patata) e l'acqua. Far lievitare per circa 2 ore.
Nel frattempo aprire i pelati, strizzarli e metterli a sgocciolare in un colapasta. Tagliare a piccoli dadini le mozzarelle (meglio se stagionate); quando i pomodori pelati saranno ben sgocciolati, unirli alle mozzarelle e condirli con sale e pepe. Formare con la pasta dei dischi del diametro di circa 20 cm e dello spessore di 3–4 mm. Riempire ogni disco con abbondante mozzarella e pomodoro, piegarli a mezzaluna e chiuderli con la rotella dentellata o ripiegando i bordi. Friggerli in abbondante olio d'oliva "Le Ferre" rigirandoli perché non si coloriscano troppo.



 
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