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Olio extra vergine di oliva "multivarietale"
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Olio extra vergine di oliva "multivarietale"
(Art: o2)
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MULTIVARIETALE
CLASSIFICAZIONE
Olio extravergine d’oliva.
CULTIVAR/VARIETÀ
Leccino, Ogliarola, Frantoio, Coratina.
I° ANNO DI PRODUZIONE
Campagna olivicola 2000/2001.
ZONA DI PRODUZIONE
Puglia sud, versante ionico entroterra tarantino.
TERRENO
Pianeggiante di medio impasto, scheletro assente, pH neutro, composizione chimico–mineralogica ottimale.
ALTIMETRIA
Da 230 a 290 metri s.l.m.
OLIVETI
Allevati a vaso (tipico pugliese) con una densità di 330 piante per ettaro, buona ventilazione.
CLIMA
Inverni miti, primavere ed estati tendenzialmente asciutte e prolungate.
RACCOLTA
Manuale: brucatura con pettini e agevolatrici meccaniche, eseguita dall’ultima settimana di Ottobre fino alla seconda settimana di Gennaio.
CONSERVAZIONE E TRASPORTO
In cassoni di una capienza di 250 kg, forati per favorire l’aerazione delle olive.
TRASFORMAZIONE
Entro 24 ore dalla raccolta: defogliazione e lavaggio, frangitura meccanica a coltelli (con regolazione giri/minuto), 45–60 minuti di gramolazione, estrazione centrifuga a freddo con impianto continuo a due fasi senza aggiunta di acqua. Temperatura dell’intero processo di lavorazione inferiore ai 27°C.
STOCCAGGIO/CONSERVAZIONE
Silos di acciaio inox con temperatura ed atmosfera controllata.
FILTRAGGIO
Tradizionale con filtro a cotone (detto “alla barese”).
NOTE ORGANOLETTICHE/DEGUSTAZIONE
Profumo intenso piacevolmente fruttato, dolce. Ben esprime aromi di mandorla matura, amaro leggero con un piacevole e delicato retrogusto piccante.
ACIDITÀ
0,25 espressa in % di acido oleico (acidità massima 0,8).
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
In cucina si presta ad un uso decisamente versatile, sia crudo che cotto.
MODO DI CONSERVAZIONE
In ambiente fresco (15/18°C) al riparo dalla luce e da fonti di calore.
DURATA
18 mesi dalla data di confezionamento.
CONFEZIONI
Bottiglia quadra “marasca”, vetro verde scuro, salvagoccia interno: 0,10 L – 0,25 L – 0,50 L – 0,75 L – 1 L.
Lattina in banda stagnata alimentare: 3 e 5 L.
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0.50l
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€ 4,00 |
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